La salsa del gran tenor

31 de Julio del 2017

Conoce el origen de la afamada salsa Caruso.

La salsa Caruso tiene toda las características de un aderezo italiano, pero en realidad, su origen es uruguayo.

Todo tiene que ver con el legendario tenor italiano, Enrico Caruso, que visitó Montevideo en 1915, siendo todo un acontecimiento de la época.

El mito es que degustó varios platos entre ellos una pasta con la salsa que hoy lleva su apellido. Sin embargo, fue recién en los años 50 que el restaurante Mario Alberto revivió el mito y creó los capelletis con Salsa Caruso, asegurando que era la receta que había probado casi 40 años antes el gran tenor italiano.

Con una base de champiñones, tocino y crema de leche, ahora se utiliza para acompañar varias pastas.

Aquí te mostramos una receta tradicional para acompañar unos ravioles de ricotta y nuez de Pastas Emiliana.

 

Receta

Salsa

1.      Crema de leche, 250 cc.

2.      Leche, ¼ l.

3.      Extracto de carne, 1 cda (o 1 cubito de caldo de carne)

4.      Almidón de maíz, 3 cdas.

5.      Jamón cocido, 200 g.

6.      Champiñones, 250 g.

7.      Queso rallado, ½ taza.

 

Ravioles

1 caja de ravioles Pastas Emiliana de ricotta y nuez

 

Preparación

Llevar a hervir la crema de leche y la leche (se puede utilizar solamente crema, si desea que la salsa tenga más consistencia).

Cuando levante el hervor, incorporar el almidón de maíz, previamente disuelto en un poco de agua. Agregar además el extracto de carne o el cubo de caldo.

En adelante, revolver constantemente con cuchara de madera (serán unos pocos minutos, hasta que la salsa tome consistencia y para evitar que forme grumos).

Cuando tome consistencia cremosa, agregar el jamón picado o en cubitos, y los hongos fileteados.

Incorporar luego el queso rallado. Mantener unos momentos más en el fuego, para que el queso funda.

Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

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