Ceviche, un sabor prehispánico

31 de Julio del 2017

Fresco y original como ninguno, el ceviche encabeza el top five de los amantes de la comida peruana

Quizás nada represente mejor a la gastronomía peruana que el ceviche. Este plato tiene un origen prehispánico, aunque se cree que el nombre lo pusieron los españoles y tendría la misma raíz de ‘escabeche’, cuya etimología se remonta al árabe y se refiere al vinagre.

La referencia más antigua que se ha registrado es de los mochicas, uno de los pueblos prehispánicos que habitaban el actual Perú. Ellos cocinaban el pescado con zumo de tumbo.

En tanto, durante la colonia, ese procedimiento se realizaba con chicha y se popularizó en todo el Virreinato.

De todas maneras, el principio activo de cocinado es el mismo. Hoy en día, el ingrediente base es el limón. Te mostramos una receta de la chef peruana Magnolia Nolivos, con filetes de Baza, un pescado carnoso que llega a Bolivia a través de Riomar. El pescado puede ser reemplazado por trucha u otro a preferencia.

Ceviche de Baza


Ingredientes

500 gramos de filete de Baza cortado en cubitos

20 limones

100 gramos de cebolla blanca picada en pluma

2 locotos finamente picados (sin semilla)

50 gramos de apio picado

Sal a gusto

Una pizca de pimienta

 

Complementos

Camote, lechuga y choclo desgranado

 

Preparación

1)      Coloque el pescado en un bol de vidrio (otra superficie no es recomendable por los efectos que pueda generar el ácido del limón).

2)      Agregar la sal, pimienta y ajo. Mezclar.

3)      Luego agregar el apio picado, la cebolla, el locoto y el jugo de limón.

4)      Tapar y dejar reposar por 10 minutos.

5)      Servir sobre una cama de lechugas, acompañado de camote cocido y choclo.

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